Правильним варіантом в українській літературній мові є горілка.
Слово "горівка" є діалектним варіантом, який використовується в деяких регіонах України, але не є нормою.
Етимологія та походження слова
Слово "горілка" пов'язане з дієсловом "горіти". Ця назва походить від давнього способу перевірки якості та міцності напою. Щоб переконатися, що в рідині достатньо спирту, її підпалювали. Якщо вміст спирту був достатній, рідина спалахувала.
Інші назви, які використовувалися в минулому:
Оковита (від латинського aqua vitae — "вода життя").
Гаряче вино або вино горіле (також вказувало на властивість напою горіти).
Отже, хоча "горівка" є вживаним словом у розмовній мові, особливо в певних діалектах, згідно з нормами української мови, слід вживати слово горілка.